最後更新日期： 2019-10-21 by AsiaYo

首都東京，是日本拉麵一級戰區，而其中的佼佼者莫過於史上第一個獲得米其林一星推薦的拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦（ジャパニーズソバヌードル ツタ）」。究竟是怎樣的美味能得到美食評論界的權威給予一星肯定呢？

曾經因為過於熱門而休業

Japanese Soba Noodles 蔦已經連續在2015年及2016年的米其林東京指南中獲得一星推薦。所謂的「米其林一星（Very Good Cooking）」意思是：「值得停車一嘗的好餐廳」。蔦曾經因為來客量過多而造成周邊居民嚴重困擾，暫停營業好一陣子。為了解決這個問題，店主大西裕貴先生決定採用整理券（號碼牌）來管理客流重新開張。

整理券一共有六種顏色，從11：00到16：00間每隔一個小時一梯次，拿整理券的時候要先繳一千元押金，等正式來店的時候才會退還。十一點開店，早上六點開始就有長長人龍排隊等待。

排隊領取號碼牌之後，再依據號碼牌的顏色於指定集合時間前來。

華麗食材與傳統工法完美調和

最熱門的招牌品：半熟蛋醬油拉麵（味玉醤油そば ¥950）

蔦的拉麵是以醬油為主，走清淡路線。醬油拉麵的湯底，採用了青森縣產的軍雞，配合魚介(魚與貝類的總稱)，加入義大利產的黑松露油與黑松露醬，和一般印象中的醬油風味非常不同。沾麵的湯，同樣是醬油湯底，但加入了義大利牛肝菌油和粉末以及堅果，使得湯底的濃稠度更適合用在沾麵上。

令人讚不絕口的燒豚沾麵（焼豚つけそば ¥1200）

加入了義大利牛肝菌油和粉末以及堅果的沾麵湯

自家製麵獨具風味

拉麵是採用自家製麵，利用國產的四種小麥、石臼磨製全麥粉、全蛋以及天然內蒙古的鹼水製作而成。配料中的燒豚（叉燒），是使用鹽岩和胡椒醃製豬肩肉一晚入味，再抹上香料炙烤，最後加入特製醬油醃製而成。味玉（半熟蛋）除了使用醬油和魚介以外，還加入了紅酒醬，風味也十分特別。

彈牙順口的自家製麵

店家特殊調味的叉燒令人回味無窮

另外推薦蔦的肉飯（叉燒丼），叉燒另外加入了紅酒醬，產生非常獨特的香味，飯上並添加飯友（ふりかけ），整體來說是兼具風格與美味的叉燒丼。

店家用心特製的叉燒丼（肉飯 ¥250）

總結而言，蔦作為米其林一星推薦真的可說是名不虛傳，如果有機會到東京旅遊而且有一大清早起床排隊覺悟的話，蔦的確是一個令人回味無窮的好店。

Information

Japanese Soba Noodles 蔦

地址：東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
營業時間：11:00～16:00 （平日7:00、六日6:30開始發放號碼牌，用餐時間有限制、要預繳1000日圓保證金。）
休息日：星期三
Wi-Fi提供：無
可否使用信用卡：無
語言對應程度：日語
他國語言對應：無
最近車站：「巣鴨」站徒步128公尺
交通方式：JR山手線、都營三田線
價格：￥850圓起
宗教資訊：有豬肉製品
官網：Japanese Soba Noodles 蔦